סכין לסושי

איתי · Post by **איתי** » 14:47 ,5 February 2013, Tue

היי אני צריך סכין ייעודית לסושי אחרי שנמאס לחתוך עקום עם סכין של בשר, אז אני צריך סכין שתאפשר לי לחתוך רולים של סושי בקלות ובכמה שיותר זול(כדי שיסכימו לקנות לי).

בתודה מראש,איתי.

stifa · Post by **stifa** » 18:52 ,5 February 2013, Tue

(כתבתי תשובה מפורטת והמחשב נתקע .גררר...)

בד"כ לחיתוך הרול עצמו אין סכין יעודית אלא משתמשים בסכין פילוט (מלשון fillet) ארוכה , דקה וצרת להב . אורך הלהב ("8 ומעלה) מאפשר את פריסת הרול בתנועה אחת, בד"כ לאחור, ולא בתנועת ניסור העלולה לקווצ'ץ' את הרול . עובי הלהב ורוחבו מאפשרים סכין קלה יותר שאינה מפעילה משקל על הרול , וכן מקלים על מניעת הדבקות האורז ללהב .

צורת סכין יפנית מסורתית כזו נקראת Yanagi-ba . לי יש סכין כזו שניתן לקנות בחנויות טבע ו"מזרח ומערב" במשהו כמו 130 ש"ח אא"ט :

http://www.amazon.com/Sekiryu-Yanagiba- ... B000WQ00GQ

(הלינק הוא ללהב "11.25 , אני מתכוון ללהב "8)
ישנן גם סכיני פילוט בעיצוב מודרני-אירופאי כמו זו :

http://stage.knife.co.il/index.php/%D7%97 ... ng-9210-PG

לפעמים אני משתמש בסכין שף דקה של Zwilling והסוש לא נעלב

איתי · Post by **איתי** » 18:55 ,5 February 2013, Tue

יש סכינים כאלה בסופרים?אני לא צריך משהו מטורף,כל סכין פילוט תתאים למטרה?

בתודה מראש,איתי.

stifa · Post by **stifa** » 19:03 ,5 February 2013, Tue

אולי ... בגדול כן , אבל לא הייתי הולך על הדבר הכי זול שיש .

איתי · Post by **איתי** » 20:11 ,5 February 2013, Tue

לא ברור אני אנסה קודם להתייעץ עם שפים שמתמחים במטבח יפני שיגידו לי מאיפה לקנות טוב בזול.

Nik88 · Post by **Nik88** » 20:37 ,5 February 2013, Tue

ראיתי בטיב טעם במדפים של מזרח רחוק סכיני סושי זולות. שווה להעיף מבט.

איתי · Post by **איתי** » 21:44 ,5 February 2013, Tue

תודה ניק אני אבדוק בהזדמנות.

סכין לסושי

סכין לסושי

Re: סכין לסושי

Re: סכין לסושי

Re: סכין לסושי

Re: סכין לסושי

Re: סכין לסושי

Re: סכין לסושי

Who is online