שלום אלכס וברוך הבא , מכיוון שציינת שמדובר בסכין שף ראשונה , ארשה לעצמי להמליץ לך לצפות וללמוד על טכניקות חיתוך שונות , מיו-טיוב כמו זה למשל http://youtu.be/cV0c7qiNjuI או מטבחים מנוסים באופן אישי , ואז לנסות סכינים שונות בחנויות - והכי טוב , לשאול סכין/ים במידת האפשר ולעבוד איתן במטבח הפרטי . כך את...

אוסף יפה ומרשים ! אתה מוזמן להוסיף עוד תמונות של הסכינים ותוצרתן בפורום מטבח ...

Melkor כתב:יש לי SOG MINI PENTAGON שאני מרוצה ממנה מאוד, שיוצרה ביפן (קניתי אותה מSTIFA). למרות שהקצה של הקצה שלה נשבר בנפילה אומללה. .

מממההההההה ???????
בפעם הבאה שאמכור לך משהו אחתים אותך על כתב התחייבות לשמירה על הסכין כבבת עיניך !

יפה...אין כמו זמן איכות עם אבא ...

ארוחת החג השני :
מרק כתום (לא צולם)
פילה בס הסלע
מג'דרה אורז ועדשים שחורות
סלסת פלפלים ביין לבן
שעועית ירוקה מוקפצת בחומץ בלסמי

Nik88 כתב:למרות ששניהם כבר לא קיימים, אני אבקש להבדיל בין ווגנר לוונגר.

http://youtu.be/paBrRm_mYZA?t=53s

(למה כפתור היוטיוב לא עובד ?)

תלוי בקליפה - אם אתה חותך את הקליפה היבשה החומה עם הלהב המשובח והעדין שנועד לפילוט דגי פוגו* , אז כן , יש מצב שהקליפה תקהה את הלהב . אם התכוונת לבצל קלוף , אין מה לחשוש .

*http://www.youtube.com/watch?v=hBxdsv9THH8

(לא לבעלי לב חלש)

שתהיה לנו שנה טובה ומוצלחת, עם שפע מזון טעים וכלים חדים להכנתו .
כרגיל אני מכין לארוחת החג את אותם דברים של פסח : אנטיפסטי, חזרת ואולי עוד משהו .
(כמובן שיש לי ברפרטואר עוד כמה דברים אבל תמיד מבקשים ממני להכין את אותם דברים )
מה אתם מכינים לחג ?

IP כתב:Shrubbery ...
זה מחזיר אותנו "ללמוד שחיה בהתכתבות" שניק הזכיר ונדמה שהיה זה TC שהטביע את המונח.
...
המון בהצלחה.

ומבלי לפגוע באיכות הדיון ו/או להעליב אף אחד, את המונח "למד שחיה בהתכתבות" טבע* דני סנדרסון בשיר "יו-יה"


*Pun not intended

יפה !
כשהסכין תהיה מוכנה, אל תשכח להראות בפורום המטבח מה אתה יודע לעשות איתה

יש סכינים שניתן לחטוב איתן ענפים - תלוי איזה ענפים ותלוי כמה אנרגיה אתה מוכן להשקיע בזה . סכין כזו תהיה בד"כ באורך של 20 ס"מ ומעלה עם מרכז כובד קדמי , גם כדי לספק תנופה יעילה וגם כדי להגיע לענפים מרוחקים יותר ללא סיכון עצמי. הנה כמה דוגמאות : http://www.amazon.com/Condor-Kumunga-Polypropylene-Handle...

... צריך לחזור ולחנך את הנוער, כמו שגיא סרוסי עושה אגב בקורסים שלו וכל הכבוד לו על כך, מה המטרה של סכינים, איך משתמשים בהם נכון ומה מטרתן האמיתי, על ההיסטוריה שלהן. צריך לעשות את זה במסגרות מסודרות כמו תנועות נוער. שילד צריך סכין בטיול יותר מאייפון, או אנדרואיד ונרגילה, שיהיו פחות חנונים ויותר קרוב...

רון,
אא"ט הקונדור שבתמונה היא Thai Enep ולא אחת מהשתיים שציינת .

נחמד , תמסרו לכל החובבים ביוטיוב שהכלים נמצאים בפורום למכירה ;-) ועכשיו לנושא שלנו בתקציב נמוך הייתי מטייל עם לדרמן וזהו בישראל במשך 20 שנה בהן אני מטייל ( המון ) לא נתקלתי במצבי השרדות בהן לא היה מענה לאולר וויקטורינוקס פשוט אבל ... יצאתי לטייל עם כלים שחשבתי שיגרמו לי הנאה בלבקע בולי אקליפטוס מהצ...

כל השרשור מזכיר לי קצת את המיקסר שיש לי במטבח . (מנהל פורום מטבח או לא ? :D ) פיליפס בן 21 שנה , קצת מקרטע וחורק . הייתי מאוד שמח לקיצ'נאייד אדום בוהק על השיש , אבל : 1. אין לי כסף לקיצ'נאייד 2. אין לי מקום על השיש 3. אני משתמש במיקסר 5-6 פעמים בשנה מקסימום , כל פעם כחצי שעה , לפיכך ראה סעיפים 1-2 ....

צריך לזכור גם שהידית של המורה וזו של הרודאן/ואראן/קומונגה שונות מאוד זו מזו בגודלן ובצורתן . שאלה נוספת היא מה נכלל אצלך בהגדרה "הישרדות" , באיזה אופי טיול מדובר ובאיזה איזור ? אני מעדיף סכין בעלת להב קבוע על פני אולר/מולטי טול , ולעניות דעתי משהו בסדר גודל של המורה (לי יש את הסיגנל שהיא מעט גדולה י...

חזרת (חרעיין) חורכת סינוסים : http://i1111.photobucket.com/albums/h478/hsdf4_4/IMG_1091_b_zps2d36d976.jpg (כן , זו סכין בעשרים שקל שאני לא טורח לתקן לה את הלהב . גם לה מגיעה תמונה לכבוד פסח) סוג של אנטיפסטי שזכה לכינוי המשפחתי "ירקות בתנור"... http://i1111.photobucket.com/albums/h478/hsdf4_4/IMG_109...

מתקפלת ? להב קבוע ?

מורה 511 - הייתי מחדד איתה ענף וחופר איתו ...

בריאות ! (מישהו אמר פעם - אני אוכל רק מזון בריאות. מה זאת אומרת ? אני אוכל רק מה שטעים לי , ואם זה טעים אז זו בריאות...) אם בא לך להשקיע עוד יותר אפשר להמיר את הקבנוס בקוביות חזה אווז מעושן או "בקר נמוך". היה בירושלים מקום מהאגדות בשם "פינק" (Fink) , שם הגישו בין היתר מרק גולאש מיתולוגי שאיכותו באה ...

נראה טעים ... אפשר לקבל מתכון ?
הצילום הראשון מוצלח מאוד !

יפה !

כלב במיץ לימון זה לא אוכל סיני ?

הלוואי והמיץ היה נשפך ככה כמו נס-פח-השמן .... תכל'ס הכי פשוט לחצות את הלימון ולעשות קוועץ' לתוך כף היד השניה מעל למטרה .

יאללה, שימו תמונות של עוד גאדג'טים .

נ"ב : קישקשתא עשה לי חורים במעטפה, נראה אם הוא עובר בפקס .

חג שמח וכשר לכולם !

עמר, אתה נותן לו פרס על תשובה לא מדוייקת

ניק, זה לא בדיוק סוחט לימונים - יש לו שם ספציפי ומוזיקלי

אין חובב/ת מטבח ואוכל שאין באמתחתו/תה אי אילו גאדג'טים או אביזרי הכנת אוכל איזוטריים/נדירים/מיוחדים/מיותרים לחלוטין... זה המקום להראות איזה שמונצעס יש לכם במגירות (והדגש הוא להראות ) אפשר גם בצורת חידה נושאת פרסים - לדוגמה, בין הפותרים נכונה יוגרל אחמדיניג'אד . ואפצח בגאדג'ט הראשון : מי יודע מה זה ?...

ברוכה הבאה ! קודם כל המידע הבסיסי : http://www.knife.co.il/index.php/Stories/%D7%90%D7%AA%D7%A8-%D7%A1%D7%9B%D7%99%D7%A0%D7%99%D7%9D-%D7%9C%D7%9E%D7%91%D7%99%D7%A0%D7%99%D7%9D/%D7%9E%D7%94-%D7%94%D7%99%D7%90-%D7%A9%D7%91%D7%A8%D7%99%D7%99%D7%94 אני בטוח שהמשתמשים שיודעים דבר או שניים ידעו להוסיף הרב...

שיקגו קאטלרי מספקים תמורה מעולה למחיר, בעיקר למי שאוהב סגנון מיושן ויודע להתמודד עם הפלדה המחלידה. יש ייבוא מסודר! מי היבואן ? (לא הצלחתי למצוא...גוגל-פו חלש...) יהיה מעניין לנסות את אחד מסכיני השף המודרנים שלהם, כמו זו למשל http://www.amazon.com/Chicago-Cutlery-Centurion-8-Inch-Chefs/dp/B000277Y96...

סט סכינים בעיצוב אמריקאי מסורתי מתוצרת Chicago Cutlery . ידיות עץ אגוז , להב "High carbon stainless steel" . Hollow grind - הסכינים חדות מאוד . אני משתמש בעיקר בקטנה , רוב הזמן כ"תער אופים" לחיתוך בצק ועשיית חתכים בככרות לחם (מזכיר לי שבאמת כבר מזמן לא אפיתי לחם...) http://i1111.photobucket.com/albu...

אכלתי דרבן בתקופה שהיה מותר ולגיטימי - זה מעדן. לגבי בשר ציד אני חייב לומר, כצייד לשעבר, שההילה הרומנטית של בשר ציד די מופרכת. מאחר שחיות שדה נמצאות בתנועה מתמדת והתזונה שלהן לא אחידה, הבשר בד"כ נוקשה מאד וסיבי ,והדבר בולט מאד בהבדל בין בשר חזיר בר לחזיר מבוית. בשר ציד זקוק להשרייה ובישול ארוך כדי ...

איכשהו נראה לי שחובבי סכינים יהיו גם חובבי בשרים . האם כך הוא הדבר ? איך אתם אוהבים את הבשר שלכם ? איזה סוגים (מיני בע"ח) , אברים ושאר חלקים אנטומיים ובאיזה צורת עשייה ? איזו חיה לא תאכלו לעולם ? אעיד על עצמי שאני חובב בעלי חיים גם כשהם בחיים וגם כשהם על הצלחת . מאוד אוהב בקר , כל מה שבא מהים (דגי מ...

קופיץ סיני שקניתי בצ'יינה טאון באוקלנד ניו-זילנד לפני 18 שנה , יותר למען הקוריוז מאשר שימוש ממשי . בסופו של דבר סכין שף כבדה נוחה לי יותר, גם להכנת אוכל סיני...
סכין פילוט יפנית Yanagi-ba מחנות ירושלמית המשמשת לסושי למינהו .

בתור מישהו שעבד במטבחים 7 שנים מה שנוח ביד ומה שחותך עם זה עובדים אני ראיתי אנשים שמפלטים סלמון עם סכין מסור הכנתי סלט ל-270 איש עם סכין אוכל משוננת הכל הולך מניסיון שלי מאוד אוהב את MORA ו- DIKE (הרבה פחות אוהב את גלובל - לא מבין מה ההתלהבות ) הסכין האישית שלי והחביבה ביותר עלי היא חברה גרמנית (לא...

מצורפות תמונות תחילה אבן ההשחזה של (אבן מינרלית גסה/עדינה) פלטת יהלום שאני משתמש מספר שנים, גם לה יש שני צדדים, גס ועדין בסכינים יש כאמור, מורה, פיסקרס, שרייד, סכין יפאנית סנטוקו וסט של רייצל ריי http://www.flickr.com/photos/78992112@N06/ לצערי העלתי ל-FLIKER והוא לא עובד טוב עם PHPBB לכן הלינק היש...

nikrex16 כתב:אני לא מתקרב להיות טבח אבל כשאני כן צריך סכין אני משתמש בפיצ'וק שלי

אהבתי את העיצוב...
סליחה על השאלה - מה זה פיצ'וק ?

shmit כתב:הצעת חוק לפורום...
מי שמעלה תמונה ולא מצרף מתכון (לפיצה לדוגמא)
מקבל הרחקה מהפרום

או שמכריחים אותו לסקור 99 מתכונים לגיבעץ' .

omery כתב:אני גם לא אוהב לשון
אבל הפרג נראה פיצוץ
לדעתי חובה לצרף מתכון!
אי אפשר רק לתת תמונה בלי מתכון....
מה יעשו הצופים, יזילו ריר?

תודה...


IP , לעשות אותי רעב בשעה כזו זו התעללות בקשישים
גם נראה טעים וגם השקעתם בהגשה...

עוד משהו מסדרת הנוסטלגיה : קראנץ פרג . אמנם לא המתכון המקורי של סבתא אלא של מיקי שמו , אבל עדיין טעים ומעלה זכרונות מתוקים.



אמנם תמונה ללא סכין אבל בכל זאת...

אולי ... בגדול כן , אבל לא הייתי הולך על הדבר הכי זול שיש .

omery כתב: את השאר צריך למצוא זמן להשחיז

משהו עם "סנדלר" ו"יחף" ?
וגם תמונות .

(כתבתי תשובה מפורטת והמחשב נתקע .גררר...) בד"כ לחיתוך הרול עצמו אין סכין יעודית אלא משתמשים בסכין פילוט (מלשון fillet) ארוכה , דקה וצרת להב . אורך הלהב ("8 ומעלה) מאפשר את פריסת הרול בתנועה אחת, בד"כ לאחור, ולא בתנועת ניסור העלולה לקווצ'ץ' את הרול . עובי הלהב ורוחבו מאפשרים סכין קלה יותר שאינה מפעיל...

יפה...
עכשיו רק תמונות של הסושי בשרשור "משהו שהכנתי" ...

באיזה סכינים אתם משתמשים ? הנה 2 מהמטבחון שלי : Zwilling Twin Cuisine "8 משמשת בעיקר לעיבוד ירקות . משקלה הכבד בצירוף אחיזת צביטה מאפשר עבודה מהירה וחיתוך סלט דקיק . אופינל 6 (בת 25 בערך) משמשת לפתיחת אריזות מעצבנות. http://i1111.photobucket.com/albums/h478/hsdf4_4/IMG_0312a_1_1_1.jpg צילום ישן יחסי...

שרשור בו כולם מוזמנים להוסיף תמונות של פאר יצירותיהם הקולינריות, רצוי בליווי הסכין ששימשה להכנות (אבל לא ממש חייבים). ואני אתחיל : לאחרונה אני מוצא את עצמי מכין כמה מהדברים שסבתי היתה מכינה בילדותי . היות והיא וסבא שלי היו בעלי מסעדת "מטבח יהודי" שנסגרה שנים רבות לפני שהייתי בתכנון, אין סיכוי שאגיע ...

תודה לעמר ולכולם .
כולם מוזמנים להעלות כאן כל דבר הקשור לכלי מטבח ובישול (כולל סכינים כמובן...), מתכונים, חומרי גלם, חוויות בישול ועוד .
ועוד דבר - אנחנו מאוד אוהבים תמונות ! כל המרבה לצלם הרי זה משובח .

בתיאבון !

omery כתב: השכן שלנו זה מסעדה, הם לקחו סכינים של מורה מאיתנו הבנאדם חותך 10 ק"ג סלט כל יום
חוץ מכמה מכות עם שטול כל יום ולפעמים משחיז טונגסטן-קרביד של יונייטד עובד כמו מכונה

לא הבנתי למה השכן צריך מכות עם שטול, האיומים עם הגרזן לא הספיקו ?

בשמחה אל תשכח לעדכן על הרכש החדש בליווי תמונות ...

רציתי לשאול שאלה על סכיני מטבח אבל חשבתי שכולם פה יותר לכיוון ההישרדות והטאקטי ,אני מחפש סכין מטבח טובה וזולה(ביחס לסכיני מטבח טובות) ,אני אדם שמאוד אוהב את ויקטורינוקס ואני חושב על הכיוון של סכיני המטבח שלהם. יש לכם אולי דעות על סכיני המטבח שלהם או אולי על חברות אחרות ? יש כמה פרמטרים ששווה לשקול ...

ברוך הבא ! אמנם לא באיזור הקריות , אבל באתר גרופון ניתן למצוא מדי פעם קופון לרכישת סכין Zwilling-Henckels . אני קניתי כך סכין שף "8 בכ-150 ש"ח לא כולל משלוח - אמנם מהסדרה הפשוטה יותר אך סכין טובה בהחלט . אפשר גם להתקשר ישירות ליבואן http://www.zwilling-israel.com/ ולשאול על חנויות באיזורך . Pesel, מ...

תודה לכל המשיבים.
אמסור לחבר את הפרטים , ואנסה לארגן תמונות .
בכל מקרה אשמח לדעת אם יש גם מישהו באיזור ירושלים - יעזור גם לי באופן כללי